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Diese Woche hat Steffi einen Aprikosen-Streuselkuchen für dich vorbereitet.
Fruchtig, saftig und mit knusprigen Streuseln, dabei mit Vollkorn und weniger Zucker zubereitet.
Zutaten
Teig und Streusel
120 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
180 g Ruchmehl (Weizenmehl Type 1050)
60 g Mandeln, gemahlen & geschält
40 g Haferflocken
80 g Butter
80 g Magerquark
35 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
½ TL gem. Vanille
etwas Zitronenabrieb
Für den Boden
etwas Mandeln, gemahlen
Zu den Streuseln
1 Handvoll Haferflocken
Joghurt-Quarkguss
250 g Griechischer Joghurt
100 g Magerquark
10 g Maisstärke
30 g Zucker
etwas Zitronenabrieb
etwas Tonkabohne fein gerieben
2 Eier
Belag
700-900 g Aprikosen
Zubereitung
Teig zubereiten
1. Vollkornmehl, Ruchmehl, gemahlene Mandeln und Haferflocken in die Rührschüssel geben.
2. Butter, Magerquark, Ei, Zucker, Salz, Vanille und Zitronenabrieb dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig vermischen.
3. Eine Kuchenform (Ø 28 cm) einfetten.
4. Etwa zwei Drittel des Teigs in die Form geben und mit den Händen gleichmäßig auf Boden und Rand drücken.
5. Den Boden mit etwas gemahlenen Mandeln bestreuen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit der Früchte aufgenommen und der Boden bleibt schön knusprig.
Joghurt-Quarkguss
6. Griechischen Joghurt, Magerquark, Maisstärke, Zucker, Zitronenabrieb und etwas fein geriebene Tonkabohne verrühren.
7. Zum Schluss die Eier unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Den Guss auf dem vorbereiteten Kuchenboden verteilen.
9. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und dicht auf dem Guss verteilen.
10. Zum restlichen Teig noch eine Handvoll Haferflocken geben und locker vermischen.
11. Den Teig als Streusel über den Aprikosen verteilen.
Backen
12. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze etwa 50 Minuten goldbraun backen.
13. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann aus der Form lösen.
14. Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte pro Portion
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Infos
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