🥘 Rezept der Woche 🎃
Steffi hat diese Woche ein wärmendes Kürbiscurry mit Kichererbsen-Topping für euch vorbereitet.
Aromatisch, sättigend und genau das Richtige für die kälteren Tage.
Zutaten
Topping:
1 Dose gekochte Kichererbsen
1/2 Hokkaido Kürbis
3 EL Olivenöl
1/2 TL Paprika edelsüß
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Kürbis Curry:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel (klein gehackt)
2 Knoblauchzehen (klein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (gerieben)
2 EL Tomatenmark
1/2 EL rote Curry Paste
1/2 Hokkaido Kürbis
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
Zubereitung
1. Für das Topping Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen. Kürbis entkernen und in Würfel schneiden. Kichererbsen abtropfen lassen.
2. K ürbiswürfel und Kichererbsen mit Öl und Gewürzen vermischen und auf das Backblech verteilen. Im Ofen etwa 30 bis 40 Minuten backen.
Danach herausholen.
3. Für das Curry Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Kürbis ebenfalls in Würfel schneiden und dazugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Tomatenmark und Currypaste einrühren und 3 bis 4 Minuten braten.
4. Kokosmilch, gehackte Tomaten, Ahornsirup, Zitronensaft und Currypulver dazugeben, aufkochen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Sollte es zu dickflüssig sein, etwas Wasser hinzugeben.
5. Curry mit einem Kartoffelstampfer bis zur gewünschten Konsistenz zerdrücken und nach Bedarf nachwürzen.
6. Mit Kichererbsen, Ofenkürbis und Kürbiskernen bestreuen und mit z.B. Reis servieren.