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Diese Woche hat Steffi einen Spitzkohl-Curry-Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen und Edamame für dich vorbereitet.
Herzhaft, aromatisch und schön sättigend. Perfekt für die kühleren Tage.
Zutaten
1 Spitzkohl (ca. 600 g)
2 Zwiebeln
1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g ohne Kerne)
1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
1 kleine Dose Edamame (130 g Abtropfgewicht)
150 g Frischkäse
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Sesamöl
1 EL Currypulver
Salz & Pfeffer
optional: Chili
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten
Zwiebeln klein schneiden. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Hokkaido entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kichererbsen und Edamame abtropfen lassen.
2. Zwiebeln & Kohl anbraten
Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln kurz anbraten. Spitzkohl dazugeben und mit Currypulver, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Kurz anbraten.
3. Kürbis dazugeben
Kürbiswürfel unterheben und 300 ml Gemüsebrühe dazugeben.
4. Kichererbsen & Edamame
Kichererbsen und Edamame dazugeben. Deckel auflegen und alles ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich und der Kürbis gar ist.
5. Frischkäse einrühren
Frischkäse dazugeben und gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Noch 2–3 Minuten ziehen lassen.
6. Abschmecken & servieren
Mit Salz, Pfeffer und nach Wunsch Chili abschmecken.
Nährwerte pro Portion
ca. 580 kcal
63 g Kohlenhydrate
35 g Eiweiß
16 g Fett
Infos
Dazu passt Fladenbrot, Naan oder Reis – das Curry ist aber auch ohne Beilage sehr sättigend.